Mi historia con el queso nace hace diez años, en la búsqueda por entender cómo la leche, el tiempo, y el cuidado se transforman en un alimento vivo y con alma. Observando la leche de mis cabras, su aroma, acidez, y cómo respondía a cultivos y clima, el trabajo en la quesería se convirtió en una conversación constante con la naturaleza, donde las estaciones marcan los sabores, los hongos trazan sus dibujos en la corteza, y la paciencia en la maduración define el carácter del producto final, donde el queso no se fabrica, se acompaña.
Cada queso que sale de nuestra quesería habla del territorio, de su humedad, de su pasto y sus animales. Aprendiendo constantemente, y confiando en mi propio criterio, nuestros quesos cuentan una historia sencilla y honesta, de un lugar, un momento, y una manera de hacer las cosas donde el tiempo se respeta.